三联中读的朋友们，大家好，我是蔡丸子。在我的花园中前后种过两棵樱桃树，这也是我们家小朋友“小樱桃”名字的由来。

因为喜欢吃樱桃，所以在有了自己的花园之后就去买了一棵樱桃树，它是第一年第一位落户花园的果树了。但那时候不懂樱桃，等结果后才发现它的果实和超市里的那种大樱桃不一样，这才了解到，那其实是一棵毛樱桃，就是北京香山樱桃沟里那个品种。之后我迅速订正了这个错误，买到了一棵来自山东的“红灯“樱桃，卖树的人没告诉我说这种樱桃需要授粉树才能结果，幸好邻居家也种了一棵，前几年结果还不少，但不幸的是，邻居搬家后樱桃树也被砍了，于是我家的樱桃树就成了孤家寡人，这几年花不少开，可是基本结不了几个果子，只能当作庭荫树来欣赏了。

▲樱桃树

图源于网络

这两棵樱桃树带给我的教训就是要买对品种，要不然会很浪费感情。现在想换果树也不易，因为樱桃树已经长太大、已经挖不动砍不动了。可能很多人听过《华盛顿砍倒樱桃树》的故事，故事是说：华盛顿小时候很诚实，有一天父亲送给他一把小斧头，那把崭新的小斧头非常锋利，小华盛顿很高兴，他想，父亲的大斧头能砍倒大树，我的小斧头能不能砍倒小树呢？我要试一试。他看到花园边上有棵樱桃树，小华盛顿就用它练了练手，顺利砍倒了这棵樱桃树。 父亲回家后看到被砍断的小树非常生气，因为这棵樱桃树花了很多钱才买到，是父亲最喜欢的一棵树。华盛顿看见爸爸很生气，心里虽然很害怕会被处罚，但是还是鼓起勇气跟父亲说:“爸爸，樱桃树是我砍的，我只是想试试您送我的斧头是不是很锋利。”

▲华盛顿与樱桃树

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父亲看到华盛顿有勇气承认自己的错误, 并没处罚他，反而表扬了他：“好孩子,你的诚实让我很欣慰，因为即使是一万棵樱桃树也比不上一个诚实的孩子重要!”

华盛顿是美国首任总统，不过据考证这篇关于华盛顿童年的故事是人们编造出来的。但不管怎么样，教育孩子们从小要诚实不说谎是没错的。现在我们不如来聊一聊真实的、真正的华盛顿州樱桃树。

▲chukar cherries

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美国西北的华盛顿州是全美樱桃的最大产区。如果你去西雅图旅行，春天一定要去华盛顿大学赏樱花，夏天就可以去周边农场采摘樱桃，超市里也可以买到很多品种的樱桃，另外，回来的时候一定别忘了尝一尝那里的樱桃巧克力，特别好吃，人们一般都会买些带回来作为手信礼物。这种果肉饱满紧凑，不仅适合鲜食，还可以做成蜜饯的樱桃得益于这里的气候，西雅图的樱桃又大又甜。华盛顿州有专门的水果委员会，其中樱桃协会是最重要的一支（www.nwcherries.com）。每年初夏的三个月中，西雅图的居民都能第一时间尝到美味的甜樱桃。

▲西雅图樱桃巧克力

图片由主讲人蔡丸子提供

美国的樱桃大致分成两种：甜樱桃(Sweet Cherry)和酸樱桃(Pie Cherry/Tart Cherry)，一般新鲜直接吃的是甜樱桃，酸樱桃则常拿来做派（Pie）、罐头、果酱等，或是冷冻做成冰激凌。华盛顿州产的樱桃大多为甜樱桃，最具代表性的是两个品种是Bing和 Rainier Cherry，一个是红色的，一个是黄色的。

▲樱桃派

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在美国，有超过1000种樱桃品种，不过商业生产用的樱桃只有10种左右。最早提到樱桃的是公元前372年左右欧洲的《植物史》，那时候作者就指出樱桃在希腊已经栽培了数百年了。美国华盛顿州的樱桃树则可以追溯到十七世纪，那时的欧洲殖民者来到这个新大陆，也带来了樱桃树。1847年有位叫作亨德森· 利威尔（Henderson Lewelling）的人乘着牛车从爱荷华州来到俄勒冈西部，他带来了樱桃的种苗，成为西北地区最早种植的樱桃树。亨德森的弟弟选育出了如今名扬世界的甜樱桃品种Bing。Bing樱桃是暗红色，果实硕大，果肉紧致、味道很甜，它的命名来自育种者家庭农场的工作伙伴、果园工人阿宾，他是一名华工，协助莱维宁（Lewelling）先生一起培育了这种樱桃，后来在中国翻译为宾莹。此后Bing一直都是美国樱桃界的标杆，也是西北樱桃种植者首选的品种，产量也是最高。直到2016年，它才被一个新品种打败：Sweetheart（每年出产349万箱，一箱20磅）。

▲美国樱桃品种表

图片由主讲人蔡丸子提供

1972年，华盛顿大学的Harold博士用Bing和Van的品种杂交后培育出了雷尼尔樱桃（Rainier cherry），雷尼尔是西雅图附近的火山，在城市里就可以看见白雪皑皑的山顶。这个黄色品种的樱桃现在已经是华盛顿州的标志性植物了，因为品质高、口感好、产量也大，因此被誉为“西北樱桃之后“。（维基百科对此有详细的介绍：雷尼尔樱桃以欧洲甜樱桃（Mazzard cherry）作为砧木，后者为嫁接用的野生或甜樱桃幼苗。成熟的雷尼尔樱桃树高度约30—35英尺（9.1至10.7米），能适应多种土壤。种植时每棵树间要有适当间隔，使枝干均能受到充足日照，果实在收成时才能完全成熟并带甜味。雷尼尔樱桃树种植后3—5年内可结果，4月初时开花，约在6月下旬—7月上旬收成，乳黄至橙黄的果实上带着一抹红晕。雷尼尔樱桃需由其他品种樱桃授粉，通常由Bing、Van、Lapins、Black Tartarian、Lambert等樱桃授粉。）

▲雷尼尔樱桃

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如今，这个品种的樱桃在中国也有引进种植。

那么我们中国最大的樱桃产区是哪儿呢？是富饶的山东半岛。这里的甜樱桃品种很多都引自美国，还有部分来自乌克兰。从1871年开始，美国传教士就带来了十个品种的樱桃，种植在山东烟台。大连也是甜樱桃的集中产区，这里的品质也很高。

▲甜樱桃

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蔷薇科李属的樱桃是一种乔木，上面我们讲过，美国的樱桃大致分成两种：甜樱桃(Sweet Cherry)和酸樱桃(Pie Cherry/Tart Cherry)；我们中国常见的樱桃有中国樱桃（P. pseudocerasus，Chinese Cherry）、毛樱桃、现在美国传过来的甜樱桃(P. avium)，欧洲酸樱桃等等也都有大量引种，而且已经占据了市场最大的份额。我最初在花园里种的那种就是毛樱桃，后来补种的则属于甜樱桃，现在人们也称它为大樱桃。据说中国樱桃的栽培最早可以追溯到战国时期，现在在我国四川、江浙一带都有种植，但是和西方的大樱桃、也就是我们现在叫车厘子（Cherries）的大樱桃的商业化相比，它显然落了下风，因为中国樱桃不仅个头小，而且果皮特别薄果肉特别娇嫩，果汁丰富，但很容易破损腐烂，特别不耐保存，更不用说储藏了，所以它始终都一直处于野生状态出现，也都一直不是大宗水果，只有原产地的人们有这样的口福品尝到。现在我们特指欧洲甜樱桃为“cherries”车厘子，以区别中国樱桃。

▲车厘子

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中国樱桃和欧洲甜樱桃在个头和果肉上还算接近，但毛樱桃比中国樱桃更小，它们的区别就是毛樱桃的果柄非常短，几乎是贴着枝条生长的，至于果肉就更娇小幼嫩了，樱桃核还特别大。香山的樱桃沟就有很多，我们只能把它当作观花的灌木来种植，它开花时候还是很漂亮的！

中国农科院培育过一个黄色樱桃品种叫“黄蜜”，也是很不错的品种。黄蜜个头不大，皮薄，不易运输存储。黄蜜是纯甜，基本没有酸味。据说黄蜜适于荒山、沙地和坡崖地栽植，耐瘠薄、不抗旱、不耐涝。

▲“黄蜜”

图片由主讲人蔡丸子提供

美国西北樱桃种植协会（Northwest Cherry Growers）指出，之前加拿大是美国西北樱桃的主要出口市场，但现在中国是最大出口市场。这一点也体现在南半球的塔斯马尼亚，塔州是澳大利亚最南端的一个岛屿州，这里出产的樱桃被誉为樱桃中的爱马仕，是世界最顶级的樱桃之一。

如果你要问我为什么要种樱桃树，我想除了好吃，还有一个重要的理由就是它从开花到结果之间的时间只需要60—75天，在北京这样的气候条件下，五月初就有收获了！在病虫害还没有开始肆虐的时候，樱桃树已经完成了开花、结果的人生大业，所以它不像别的果树那样总需要打药施肥，它是真正的“春果第一枝“。

▲拉宾斯樱桃

图片由主讲人蔡丸子提供

至于品种，特别要种植那些适合鲜食的果树品种，比如中国樱桃，自花授粉的大樱桃推荐拉宾斯（Lapins Cherry）这也是一个来自美国的品种。至于樱桃树的观赏效果是不用担心的，我觉得它一点都不比樱花差，最重要的是，它春天有洁白的樱桃花，随后还有红宝石般的果实，这也是推荐花园主人们种植樱桃的理由之一，可以赏花尝果，樱花虽美太短暂还不结果！

▲拉宾斯樱桃

图片由主讲人蔡丸子提供

无论我们是否有条件种植樱桃树，现在发达的物流和仓储水准已经让我们四季都能吃上新鲜的樱桃了，但是如果有条件亲手种上一棵，还是很盼望初夏樱桃成熟时候能亲自采摘的那个时节！

三联中读的朋友们，关于樱桃我们先讲到这里，希望我们都能早日实现樱桃自由。我们下一节再见吧！

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