当巧克力遇见咖啡

1502年，西班牙人哥伦布在第四次美洲航行时截获了当地人运送可可豆的船只，把它送给了西班牙王室。它起初并未引起重视，直到另一位西班牙征服者埃尔南科尔特斯（Hernan Cortes）将阿兹台克人饮用巧克力的方法介绍了回来。巧克力豆被磨成粉末，和糖与香料混合，冲饮而食，很快就成为西班牙贵族阶层的风靡饮料。1560年，出于战略需要，萨伏伊王朝（Savoy）从小城尚贝里（Chambery）迁都到都灵。一位叫艾曼纽·菲利波特（Emanuel Philibert）的萨伏伊公爵，从西班牙带回来可可豆，将它作为献给新都的礼物。于是在今天意大利的国土上，第一次有了巧克力饮品的出现。

都灵的不少咖啡店都有名叫“皇家点心时间”（Merenda Reale）的套餐，让顾客体会在17世纪时和饮用巧克力有关的消遣活动——当时在每天下午两点之后，皇室成员喜欢用各种小点心配合一杯热巧克力来食用。这其中最有氛围的一家咖啡店当属位于王宫之中的Gerla。它三面贴墙的玻璃柜里，陈列的都是萨伏伊王室用过的精美银制餐具和瓷器。侍者端上来的玻璃盘中包括了8种点心。热巧克力是用热水和巧克力粉混合后反复搅拌而成的，有了一种浓稠的质地。这种巧克力浓浆不是直接喝的，而是要用点心来蘸食。对我来说，这甜上加甜的极致滋味，充满了皇宫贵族炫耀的味道，实在有些过了。

幸好在下一个世纪里巧克力和咖啡的相遇，成就了另一种口感更为平衡的饮品Bicerin。1678年，萨伏伊王朝的女皇为第一家经营巧克力热饮的店铺颁发了执照。到了18世纪，伴随着咖啡馆文化的兴盛，热巧克力已经相当平民化，城中的咖啡馆里都可以喝到。Bicerin的前身是名叫Bavareisa的饮品组合：咖啡、热巧克力、牛奶和糖浆会一起被端到桌上，由顾客决定搭配方式。他可以用牛奶加咖啡，做成类似卡布奇诺（Cappuccino）的东西；或者用咖啡加巧克力，又或者是每样都来一点。1763年，开在都灵圣母神慰朝圣所（Sanctuary of Consolata）对面的一家饮品小店发现“什么都来一点”的组合方式最受顾客青睐，便干脆上将它们提前混合在一起，首创了名叫Bicerin的饮料，名字取自盛放饮料的没有把手的玻璃杯。由于小店正好在宗教机构旁边，每逢大斋礼（Lent）期间，信徒们不能吃食物，但能补充能量的巧克力饮料算个例外，它的知名度就迅速打开。小店的名字也干脆改为Caffe Al Bicerin，一直延续至今。

走进这家Caffe Al Bicerin便有种时光倒流之感：墙上是柚木镶板和数面水银镜，每个大理石材质的小圆桌上都点着一根白色的蜡烛。光影跳动之间，便看到时不时有年纪很大的爷爷奶奶推门进来，独自喝完一杯Bicerin又默默离开。这已经是本地人的一种日常习惯。1884年，第一台意式浓缩咖啡（Espresso）的机器诞生于都灵。它提供的带有咖啡油脂、口感又极其强烈的小杯咖啡成为这之后制作Bicerin的必备原料。尽管就是巧克力、咖啡和牛奶的组合，每家仍旧有迥然相异的口感和品相。比如有的咖啡馆出品的Bicerin，三种原料会在杯子里分为不同颜色的三层，最顶上用的是牛奶打成的奶泡。Caffe Al Bicerin则是将咖啡和巧克力混合好，上面盖上一层凉凉的鲜奶油。每一口喝进嘴里，都是凉与热，苦与甜的交织。轻薄的奶油也打破了液体巧克力的厚重，让这杯Bicerin可以单独饮用。