三联中读的朋友们大家好，我是蔡丸子，今天这讲我想和大家介绍一种来自热带的蓝色花朵——蝶豆花。

▲蝶豆花

图片由主讲人蔡丸子提供

蝶豆花在热带地区很常见，我国台湾、广东、福建都有生长，很多海岛比如泰国、普吉岛、马尔代夫，蝶豆花都可以种植，它们很随意攀援在花架之上，它在泰国的运用特别广泛，最常见的就是用它来染色。因为花中含有天然花青素，所以蝶豆花经常用来做食品染色剂或者调鸡尾酒用，泰国人用它来做好看的果冻、小点心，还有会用它染芒果糯米饭。

▲泰式芒果糯米饭

图源于豆果美食

人们都以为只有在热带才能种蝶豆花，但在北京其实也是可以的。

去年我在花园里扔了一些蝶豆种子，并没有刻意管理，它们自己就长出来了一些，当时我不认识小苗，当杂草拔掉了一些，仅漏网了一棵，起初它长得有点慢，但厚积薄发，到了夏天，天气越热它长得越快，很快就缠绕着藤本月季爬上了花架，并且开出了朵朵深蓝色的花朵。现在淘宝上也可以买到很多蝶豆苗的盆栽，如果觉得育种麻烦，不如直接买成品苗，天气一热它们很快就会开花了。

▲蝶豆花

图片由主讲人蔡丸子提供

世界上有很多蓝色的花，但蝶豆花可能是人们运用它蓝色最多的一种花朵了！你还可以直接买到蝶豆花粉，直接添加到任何你想使用的食物中去，它是天然的染色剂。假如你是一位烘焙高手，那么蝶豆花切不能错过，最好是自己能种上一棵。

❀蝶豆花草茶

蝶豆花本身并无特殊的味道，它最大的亮点就是浓郁的蓝紫色。好奇的人们还会用它来调制各种冰饮，非常梦幻，你也可以试一试。

▲花友听雨的蝶豆花茶

图片由主讲人蔡丸子提供

蝶豆花富含水溶性花青素。花青素类物质的颜色随pH值变化而变化，花青素遇碱性物质会变成绿色，遇到酸就会变成紫色，如果再多加些，就会变成玫红色。

▲蝶豆干花泡茶

图片由主讲人蔡丸子提供

两三朵新鲜的蝶豆花冲入热水，很快就变成了深邃的蓝紫色茶汤，这时挤几滴柠檬汁进去，蝶豆花茶立刻变成了梦幻的粉色，干蝶豆花效果也是一样的。当然，蝶豆花茶本身并没有特别的味道，此时还需要加入糖浆或蜂蜜才好喝，或者可以直接加入气泡水。

▲蝶豆干花冲泡的茶汤

图片由主讲人蔡丸子提供

❀蝶豆玫瑰卷

蝶豆还可以为我们的面点染色。我用它做过花卷，出来是漂亮的藕荷色，看着就很好吃！做法其实也非常简单，通常我们做面点会用胡萝卜、菠菜、紫甘蓝这类来调色，下次可以试一试用蝶豆花来染色。

▲蝶豆染面团

图片由主讲人蔡丸子提供

准备材料需要：自发粉、蝶豆花、葡萄干或蔓越莓等果料

步骤：

1．用热水冲泡蝶豆花，花水蓝紫色的，晾凉备用；

2．自发粉加入蝶豆花水，揉成光滑的面团，醒好后备用；

3．已经发好的面团取出后，揪出小剂子，压成大小一样圆形的面皮；

4．取5片彩色面皮依次叠上，每张之间留一点距离，中间还可以涂上一层薄薄的果酱，也可以不用直接加入葡萄干蔓越莓干这类果料；

5．用筷子从中间压一下，然后卷起，中间切一刀，玫瑰花型就自然出现了；

6．整理好花瓣形状后，冷水上屉；

7．水开后10—15分钟，就可以看到花型饱满的玫瑰花卷已经熟了；

8．关火后焖5分钟后即可出炉。

▲玫瑰花卷

图源于《刻画花园》龙沙宝石篇

具体的操作视频大家想直观看的话，可以在《刻画花园》龙沙宝石篇中看到，我把链接放在文稿中：https://mp.weixin.qq.com/s/r8xC_2_GEdYsdld0aSOOTw

❀蝶豆欧包

蝶豆欧包的做法和普通欧包是一样的，只不过是揉面的时候加入蝶豆花水调成自己喜欢的颜色就可以了，出来的效果会很惊艳。

▲花友豌豆粒制作的蝶豆欧包

图片由主讲人蔡丸子提供

▲花友豌豆粒制作的蝶豆欧包

图片由主讲人蔡丸子提供

❀桔梗冰碗&蝶豆薄荷冰碗

蝶豆冰碗很适合酷暑，里面盛些水果，看起来赏心悦目的，很适合朋友聚会的时候使用。

▲蝶豆冰碗

图片由主讲人蔡丸子提供

做法很简单，找一大一小两只一次性容器，大容器中盛上2/3的蝶豆花水，并在里面加入薄荷叶片、桔梗玫瑰这类可食用的花朵或花瓣，将另一只小碗置于其中，然后想办法固定住，我用的是一次性饭盒，直接盖上盖子就好，放到冰箱冷冻室冷冻。

▲蝶豆冰碗的制作

图片由主讲人蔡丸子提供

使用的时候，拿到水龙头下用清水冲下外壁，很快就容易脱模了。这时候一只完整的冰碗就呈现了，还是很好玩的。我之前做过一只桔梗冰碗，大家可以看文稿中的图片，一看就会啦！

▲桔梗冰碗

图片由主讲人蔡丸子提供

❀蝶豆染

我喜欢蓝色，但是我更喜欢明媚轻柔的蓝色，不是特别不喜欢那种古老蓝色的植物染，它们暗淡深沉，我喜欢淡淡的水果色。上个月我教大家用紫苏来染色，今天我分享下蝶豆染，蝶豆染出的颜色是淡淡的薰衣草紫，很好看。

▲蝶豆染色

图片由主讲人蔡丸子提供

准备材料：干蝶豆花、柠檬酸、明矾、白色手绢或围巾

具体方法：

1．在网上购买干蝶豆花，很便宜就一大包，取一把蝶豆花，加入清水，上锅熬煮，很快就出现蓝绿色的染液；

2．加入一点柠檬酸，蝶豆花染液立刻变成了漂亮的玫红色；

3．捞出已经煮变色的花朵，投入事先已经在清水中浸泡过的白色织物；

4．根据织物的材质，略煮十分钟，取出织物，先放一边；

5．在染液中加入少许明矾，染液的颜色于是变得更深了，再次投入织物，在染液中固色；

6．关火后浸泡一晚，第二天取出来拧干晾晒，此时蝶豆染的颜色就已经很好看了，不过还需要再过一遍清水，去除浮色，再晾干就算可以了。

以上是非常简单的蝶豆染，不过植物染多多少少都会变浅，这也是很自然的现象，如果需要过段时间再复染也很容易。而且不同的媒染剂会染出不同的颜色，我还用蝶豆花染出了绿色的围巾，大家可以多测试几种不同的手法，相信蝶豆会带给你神奇的体验！

▲蝶豆染的围巾

图片由主讲人蔡丸子提供

三联中读的朋友们，我们下一节再见吧！

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