三联中读的朋友们，大家好，我是蔡丸子，上一节我们讲了南瓜的种类和种植，这一节我们来分享生活中的南瓜运用。

▲南瓜

图片由主讲人蔡丸子提供

南瓜是这个月丰收的果实，桂花是这个月当令的花朵，不仅花期和果期相会，就连颜色也同属一个色系，所以这二者的结合属于金风玉露，是非常匹配非常适合的。那么，今天我们就来分享下南瓜和桂花的各种搭配。

❀桂花南瓜冻

透明果冻看起来很清凉，很适合炎热的夏天，只是这个季节天气开始冷起来了，所以我们改良下，设计一款适合秋天的、温暖的金秋果冻怎么样?

▲桂花南瓜冻

图片源于网络

桂花南瓜奶冻就是很好的当季甜品，它是金秋的颜色。我觉得它是下午茶的绝配。在秋日的午后，来一杯茉莉花茶，再配上淡淡的南瓜果冻，想起来就很美——这不就是花园生活吗？      

做法很简单，能够成为果冻状的食材很多，比如琼脂、吉利片，还有现在更简单的果冻粉。吉利丁粉就是鱼胶粉，英文名称gelatin，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。琼脂则提炼于海藻，它本身也可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等在食品中运用广泛，我们常吃的冰淇淋、糕点、罐头、各类饮料都离不开它。果冻粉则让人操作更简单，它是已经混合好的粉末，在室温下就可以凝结，所以操作的时候直接增加果汁就可以了。

▲吉利丁制作的果冻

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我专门请教过云峰山的甜品老师甜恬，她说她们做意大利奶冻一般都用吉利丁，先把吉利丁从干燥状态还原，然后把牛奶加热到70度，加入白砂糖后，再加入吉利丁混合均匀，最后过筛，就基本完成了。意式奶冻入口绵软，入口即化。日本点心里长用寒天粉，提炼自海藻。

▲意大利奶冻

图片源于网络

所以，我们的南瓜果冻的步骤也很简单：

1．南瓜去皮切块，蒸熟后碾成泥状，加入牛奶，用料理机打成南瓜糊；

2．将吉利丁或果冻粉用温水泡开或融化开；然后放入锅中加热，期间可加入适量冰糖（不用太多，南瓜本身就有甜味）；

3．将打好的南瓜糊倒入一并熬煮，所有的材料都融合在一起后，之后倒入合适的容器中，置于冰箱冷藏就好了！

4．吃的时候，在表面浇上一层薄薄的桂花酱、蜂蜜也可以，这个南瓜奶冻就可以端上茶桌款待自己和家人啦！

❀云峰山奶酪海盐南瓜派

云峰山的喜悦咖啡每个季节都会推出当令的甜品，比如4月有樱花咖啡，5月有牡丹和果子，6月是玫瑰酥，7月有薰衣草蛋糕，8月是蝶豆星空气泡水，9月有栗子塔，10月它们推出了一款海盐南瓜派，每一款听起来都那么浪漫，可是又那么真实！这个月我找甜恬老师要了南瓜的配方，放到文稿中，大家有兴趣的话可以做一做！

▲南瓜派

图片源于Cooking Classy

海盐奶酪南瓜派

1．派皮：

黄油150克；糖6克；盐2克；蛋黄一颗（15克左右）；低筋面粉220克；

2．馅料：（切成块散放在派皮上）

熟南瓜100克；奶油奶酪50克；蛋液1份;（将以下配料搅拌均匀）

淡奶油225毫升；牛奶75毫升；鸡蛋1个；蛋黄2个 ；盐、黑胡椒、肉豆蔻一点点。

烤制温度：先230度10分钟，再205度30分钟——一共烘烤40分钟，要随时观察表面上的情况。

甜恬老师还制作了南瓜马卡龙，中间夹的是南瓜酱，马卡龙做起来比较复杂，音频介绍不足以说清楚，但她教我说南瓜酱也很简单，还可以直接抹在吐司片上。

▲云峰山南瓜马卡龙

图片由主讲人蔡丸子提供

制作方法也很简单：

100克蒸熟的南瓜碾碎，50黄油，5克糖；

黄油加热冒泡之后倒入南瓜泥翻炒，再加糖，等融合好，南瓜酱就基本完成了！

▲南瓜酱

图片由主讲人蔡丸子提供

❀哈利波特南瓜汁

接下来我想和大家分享下魔幻世界的南瓜汁（Harry Potter Pumpkin Juice）。

▲南瓜汁

图片源于网络

要是你是哈利波特迷的话，那肯定知道南瓜汁，它出现在各个宴请的场合，早餐、午餐和盛会，就好像我们的橙汁一样普遍，是最受欢迎的巫师饮料。我查阅了网上的资料配方，发现其实也很简单，大家可以根据配方试一试。

步骤1：准备配料

2杯南瓜，切成块；（注意噢，是生的南瓜块，不是煮熟的南瓜。去掉皮去掉里面的籽，切成小块就可以）

2杯苹果汁；

1/2杯菠萝汁；

1茶匙蜂蜜；（或多或少取决于自己喜欢的）

肉桂，姜粉，肉豆蔻；（全部磨碎成粉末，根据自己需要确定量多量少）

步骤2：烹饪

第1步：南瓜切块、通过榨汁机来打碎榨取南瓜汁；

第2步：将南瓜汁，苹果汁和菠萝汁一同倒入搅拌机中；

第3步：将一点蜂蜜添加到果汁中并充分混合；

第4步：添加各类香料（调味）调制均匀，再过滤一遍保持南瓜汁纯净就可以了；

第5步：冷却南瓜汁或冰镇享用！

（还有一种做法是用到新鲜的姜和新鲜的柠檬、再来一颗大苹果，加入纯净水一起用料理机打碎后过滤，最后加入冰块的南瓜汁，这个更简单，我估计也更合我们中国人的口味。）

南瓜汁，是霍格沃茨美食的最爱，现在可以在家喝一杯了！

▲南瓜汁

图片源于网络

南瓜的制作方法千变万化，数不胜数，上面我介绍了北京云峰山秘制的海盐南瓜派配方，还有哈利波特霍格沃兹世界中的南瓜汁，听起来都很奇幻！

相信每一家都有自己的南瓜吃法，接下来想给大家介绍下非常中式的南瓜糕点，这是我自己的“创意”。

❀南瓜（玫瑰）绿豆糕

本来之前想介绍玫瑰绿豆糕的，现在我们改成南瓜版桂花绿豆糕，因为更当令！

▲南瓜绿豆糕

图片源于Aliexpress

这款南瓜糕很适合现在食用，而且颜值超高，操作简便，不加馅直接冷藏就可以吃。

准备材料：

桂花酱或新鲜桂花若干；

橄榄油或黄油若干；

去皮绿豆若干斤；

南瓜粉一包；

压花模具；

A：桂花酱或者新鲜桂花；

B：绿豆糕的制作；

1．去皮绿豆提前浸泡若干小时，泡软后上锅蒸熟；

2．蒸熟后的绿豆碾碎成泥成沙；加入部分南瓜粉，绿豆沙的颜色就变成了南瓜的金黄色，可以用料理机直接打碎，越细腻越好；

3．炒制：锅中倒入黄油（椰子油、牛油果油等均可）；炒制去除豆沙中的大部分水分后，出锅前五分钟，调入桂花酱（成品）；如不加桂花酱，则需要炒制过程中加入白糖；

4．将绿豆沙揉成丸状，用模具压制出漂亮的花型后，轻轻撒上新鲜桂花点缀。

5．冷藏食用，口感会更好！

▲南瓜绿豆糕

图片源于Aliexpress

我们种植花花草草、种植瓜果蔬菜，这样的天然生活中，既能欣赏到它们的美丽，也品尝这些美丽且能食用的部分，充分享受它们带给我们生活的乐趣——这也是花园生活的一部分。

实际上，食材都是千变万化的，如何运用花花草草为我们的食物增加香气和色彩，是很有趣的一件事！

▲菊花宴

图片由主讲人蔡丸子提供

三联中读的朋友们，不知道你们是否有用花朵来制作食物的配方？快分享出来这些当季的风物吧！

我们下一节再见！

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