三联中读的朋友们大家春天好，我是蔡丸子。这一节我们来延续上一节的内容，那就是樱花和樱桃在生活中的运用。

❀樱花渍/盐渍樱花

首先来介绍樱花渍/盐渍樱花（SAVORING SAKURA）。三月的樱花不仅看起来漂亮，味道也不错，除了远远地欣赏，樱花还可以为我们寻常的生活增色添彩。樱花虽美，但稍纵即逝，所以用盐和醋来保存樱花入馔是日本的招牌风味，这样就可以全年享有鲜艳的粉红色和它独有的浪漫了。其实它很容易制作，不仅樱花，其他可食用的花朵也一样可以这样制作成盐渍花朵。

▲樱花渍

图源于网络

最简单的方法是樱花茶，或樱花酒（樱玉），它们盛放在热茶或清酒之中，分外温柔。用热水冲泡樱花茶时，玻璃茶壶会更适合。盐渍樱花最合适的品种是重瓣品种，单瓣的效果不佳。日本常用的是关山樱，因为它的花瓣很多，重叠的效果很美好。

▲樱花酒—樱玉

图源于网络

日本的花友丽香给了我一个网站，里面有详细的介绍，（网址为https://www.hakatanoshio.co.jp/contents/basic-pickles/page_291.html ）大家如果有雅兴、又能采撷到新鲜樱花的话，可以参考。

1. 制作时选择半开的樱花最合适，或者5—7分开是最佳的，这时候香味保存完好，花型也是最美的姿态；

2. 清水冲洗花朵后，用纸巾吸干水分；

▲盐渍樱花

图源于网络

3. 准备一只洁净的保鲜盒，铺上一层海盐（普通盐也是可以的），之后将花朵平铺在盐层之上，每一朵都彼此分开不交叉重叠，再撒上一层盐，如此反复：一层盐一层花朵；

4. 最后盖上一层盐，洒上一些梅子醋/梅酢（醋在这里的作用更多是留住樱花的色彩，如果不加醋的话，樱花容易变成棕色就不好看了，醋可以留住樱花的深粉色。梅子醋的制作方法和梅子酒是一样的，只是将酒换成了白醋而已。梅子酒的做法可参考这个网站：https://cookpad.com/recipe/5672867）。最后表层用重物压住，盖上盖子阴凉处盐渍2—4天；

5. 几天后，当观察樱花析出了水分后，就将花朵们一朵一朵取出挂在绳子上阴凉通风处晾干，像晾衣服那样夹住樱花就可以。更简单的操作是直接一朵一朵铺晒在竹帘或藤席上，主要是为了去除水分，所以无论是挂晒还是摊晒都可以的，只是不能在阳光下晒，要不然色彩就没有了；

▲盐渍樱花

图源于网络

6. 樱花水分去除后，就可以重新将盐和樱花交替存储在玻璃罐保存了。

为了降低盐和醋味的强度，可以在加入沸水冲泡之前，要用温水轻轻冲洗花朵，让花瓣上的盐分去掉一些、同时也去除一些醋味，并且唤醒花瓣，再用热水泡成樱花茶，一般会加上蜂蜜。这种茶通常会盛放在日本的传统婚礼上，因为它纯净无浊，象征着完美的结合。

▲樱花茶

图源于网络

之后用盐渍樱花除了泡茶、还可以搭配很多甜点，比如樱花饭团、樱花慕斯，樱花玛德琳蛋糕等等。我在网上找到一个视频，大家有兴趣的话可以看看：https://cookpad.com/recipe/6057112 （樱花玛德琳蛋糕）

▲樱花饭团

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https://www.tastemade.com/videos/spring-time-green-tea-mousse-cake （樱花慕斯）非常漂亮，并无难度。

▲樱花玛德琳蛋糕

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樱花盐则是另一种优雅的表达，可以为普通的米饭或蔬菜增加一点颜色和风味。要自己制作一点也不难，一种方法是直接取用盐渍樱花，把干燥的盐渍樱花打碎以后，再加入适量的食盐就可以了。自己在家操作只需在微波炉中将几滴盐渍过的花瓣微波干燥2分钟即可（800瓦时大约2分钟）。从茎上摘下花瓣，然后混合入新鲜的海盐，并用杵充分混合，最后你就可以看到一片片樱花飘洒在洁白的盐粒之中。还有一种樱花盐的制作方法是直接把樱花的花瓣烘干，打碎以后混入食盐中，也只是用到它的花瓣，花蒂和花蕊并不需要。

▲樱花茶点

图源于网络

其实呢，樱花并无浓烈的香味，无论是樱花盐还是盐渍樱花，它们制作配饰的甜点并没有特别的味道，更多还是欣赏花朵雅致的形状。不过樱桃就不一样了，它的味道要甜蜜浓烈的多。

❀酒浸樱桃

酒浸樱桃（brandied cherries）在美国是很受欢迎的一个传统甜点配方，也是保存新鲜樱桃的好办法！之后可以在鸡尾酒中或添加到甜点中都是极好的选择。饱满成熟的樱桃被浸泡在浓糖浆和白兰地的组合中，想想都觉得甜美无比。

▲酒浸樱桃

图源于网络

酒浸樱桃一般用来浸泡的酒会选择朗姆酒或者白兰地。朗姆酒是由甘蔗压榨出来的糖汁经过发酵蒸馏而成。白兰地则是葡萄原料，当然也有专门用樱桃酿造的白兰地。制作方法很简单，只需要少量配料：樱桃、白兰地酒或朗姆酒、糖，这是最简单的配方。如果愿意可以添加香料进去，香草特别适合搭配樱桃。

▲酒浸樱桃

图源于网络

制作方法：

1. 首先选择最成熟，最好的水果。过熟的水果或未成熟的水果都不理想。

2. 将樱桃的蒂部茎剪短至1/4，或完全除去。然后用牙签刺破每一颗樱桃，以防止煮的时候破裂。

3. 在锅中以中火加热水和糖，不断搅拌直到糖完全溶解。放入樱桃和香草荚，然后在热糖浆中煮约2分钟。

4. 过滤樱桃，保留糖浆。将樱桃和香荚兰放在一个玻璃罐子里，然后让糖浆冷却到室温。

5. 在冷却后的糖浆中兑入白兰地搅拌，然后倒在樱桃上。密封罐子，然后将其放在阴凉避光的柜子中，或将其存放在冰箱中。食用前，让樱桃陈化至少六周，并定期摇动罐子。

（除了白砂糖这类，还可以尝试使用不同的热量甜味剂，例如枫糖，棕榈糖和椰子糖，但请记住保持较高的糖含量以获得最佳的效果。）

▲酒浸樱桃

图源于shoottocook

❀樱桃戚风

接下来我想和大家分享最拿手的戚风。

戚风蛋糕来自于英文的Chiffon Cake，原意是“雪纺绸”，形容这款蛋糕轻透柔软如雪纺绸一般，所以我觉得其实叫作“雪纺蛋糕”也不错！它的一款基础蛋糕，基本上生日蛋糕都是这类戚风蛋糕。戚风是1927年美国加州的一家蛋糕店发明的，它最大的特点就是口感松软，采用分蛋打发的技巧，并用植物油代替了热量更高的黄油。这是一款烘焙入门级的蛋糕，相信很多人都会制作，我也非常擅长！重点是需要打蛋器，能够把蛋清打发成蓬松洁白的蛋白霜，其他配料都很简单的。

▲戚风蛋糕

图源于网络

1. 樱桃戚风中红色的来源

樱桃戚风无非就是加入樱桃果肉，如何让樱桃戚风看起来既诱人又好吃呢？首先我们来探讨下蛋糕中红色部分的制作。樱桃戚风最理想的颜色其实不是正红色，那样就太红了，而是淡淡的粉色，会很烘托樱桃的主题。

通常各类蛋糕面包房会采用食用色素来渲染，这个非常简单便利的做法。在食物界，有很多天然的红色可以来帮助面糊染色。最常见的是红曲粉，只要一点点就足够了；还有仙人掌果粉、草莓冻干粉、火龙果粉这类都可以试一试。

▲粉色蛋糕

图源于网络

2. 配料：鲜艳的樱桃可以作为点缀，樱桃蜜饯可以作为蛋糕的馅料，不能太多，要不然太甜了。最理想的是酒浸樱桃中的樱桃果肉粒。

3. 制作方法和普通的戚风是一样的，只多了一个步骤，那就是渲染的粉色面糊。

（1）将蛋清蛋黄分开，蛋黄加上植物油（橄榄油、玉米油、芥花油都可以），牛奶或椰浆，混合好后备用；

（2）蛋清加上白砂糖和柠檬汁，打发成洁白的蛋白霜，加入搅拌好的蛋黄糊中；

▲打蛋清

图源于网络

（3）加入若干樱桃果肉粒，将蛋糊迅速搅拌均匀后，倒入模具2/3； 

（4）之后则在剩余的部分撒入少量红色食用色素，搅拌均匀后再倒入模具，略旋转下会让面糊呈现出大理石花纹状；

（5）之后送入烤箱，上下火保持在140度左右，烤40—50分钟就可以出炉啦！

一份色泽诱人，有颜有料的樱桃戚风就烤好了，之后可以直接食用也可以铺上奶油。最后再点缀几颗樱桃就好了！

▲樱桃戚风

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❀樱桃果冻

接下来介绍更简单的樱桃果冻。果冻是最为晶莹剔透的下午茶甜点，QQ的果冻不仅有口感好，而且颜值超高，制作它们所用的材料通常来自琼脂（提炼自石花菜）、吉利丁/明胶（提炼自动物骨头）、寒天粉（提炼自红藻），果胶（提炼自柑橘类）加上果汁或者水、牛奶就可以做出来，其中寒天粉透明度高，当然最简单的方法就是直接买已经调配好的果冻粉。自然界还有很多透明的胶质，比如仙草粉、龟苓膏、魔芋、蒟蒻、冰粉（假酸浆的种子）、各类淀粉类凉粉。假如你给它们加上几片樱花或者一枚樱桃，我觉得一点都不会违和！

（参考链接 https://www.kurashiru.com/recipes/3f48c5da-6f30-4885-bed1-eb0afbcb2a0e ）

▲樱桃果冻

图源于网络

❀樱花糖

接下来再给大家介绍一款樱花糖（CHERRY BLOSSOM SUGARS）的制作方法。

它需要1/2杯砂糖（granulated sugar）、1茶匙水、1滴红色食用色素，就是这样简单的配料。

1. 首先将糖放入碗中，加一点水混合，搅拌直到感觉像沙子一样湿度和浓度。如果需要，继续混合少量水，直到稠度合适为止。确保不要太多水，那样就该融化了，不好保持形状。

2. 加入1—2滴食用色素并充分混合，直到颜色均匀为止，一滴的量就足够了。

▲樱花糖

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3. 将糖揉成团，包在一起，然后在切菜板上压平，厚度自己掌握下就好。

4. 使用您的刻花模具将其按成樱花的模样。如果没有模具，用曲奇刀或者形状像樱花的回形针都可以的。

（如果一压糖饼就碎掉，或破裂，说明混合物可能太干了，根据需要再加入1/2茶匙的水。）

5. 将糖放在烤盘上，使其风干过夜。如果立即需要它们，可以在烤箱中干燥3分钟，但是使用此方法时要格外小心，否则可能会使糖焦糖化，那就不好看了！

之后樱花糖就正式出品了！喝茶或咖啡的时候可以用一块，非常风雅，也是送朋友的春天礼物！

▲樱花糖

图源于网络

亲爱的三联中读的朋友们，你们觉得这些樱花糖、樱花果冻和樱桃戚风是一种花园生活方式的展现吗？我觉得它们都属于花园，我自己很喜欢，也推荐你有心情的时候可以尝试一下。好了，我们下一节再见吧。

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