我是在赫利奥波利斯拥有面包之人，

我的面包在天上由太阳神保管，

在地上由大地之神克卜保管。

夜船和日船，

会从太阳神处，

将我要吃的面包送来。

大家好，我是筱诗，大家应该已经听出来了，我们今天聊聊面包。

刚才读到的是著名的古埃及《亡灵书》里的一段。在古埃及，去往阴间的冒险旅途中需要食物，在阴间他们也依然要享受美食。埃及人担心他们给亡灵供奉的食物会被神灵偷走，或者遭到魔法的破坏。因此，亡灵念诵一番刚才那一段话之后，就不会有人拒绝给亡灵面包了。

面包最早就诞生于古埃及，古埃及人意外发现在公元前3000年将富含酵母的尼罗河水与面粉揉合可以让面包膨胀。在古代，人们都叫埃及人“吃面包的人”，因为面包并不是埃及人用来调剂补充的食物，而是所有埃及人的主食。埃及底层人民几乎完全以面包为生。直到今天，埃及人仍然会撕开圆圆的面包，在中间塞满真主安拉赐予他们的其他食物，比如蔬菜、碎肉或鱼肉。

《了不起的面包》这本书并不会教你如何制作面包，而是一本关于面包作为个人和历史变革的象征的书——彼得·莱因哈特。面包史是一门科学，根植于许多其他学科，从植物学到农业经济，从烘焙技术到政治和神学，涉猎甚广。作者H.E.雅各布在编写本书的过程中参阅了4000部著作，《华尔街日报》说他“以面包的形式描绘了民俗、宗教、迷信和瘟疫的世界史”。

皇家面包房生产流水线 

这些珍贵的图像出自《不散的筵席：艺术中的饮食文化史》，本书包含200余幅艺术史上的经典画作，囊括古代手稿、浮雕、瓶画和马赛克镶嵌画，以及文艺复兴时期诸多名家作品。吉莉安·莱利（音频中口误），英国当代著名美食作家，知名食物史研究者，已出版了多部关于美食和饮食文化史的著作。她以绘画艺术作为切入点，讲述“吃饭”这件事在人类历史中的演变以及背后的故事和文化。无论作为艺术史还是饮食文化史，本书都具有很高的知识性和可读性。

面包这种“人工”食品还不仅仅是埃及人的主食，面包也象征着财富；全国遍布的烤炉实质上等同于铸币厂。烤炉里烘烤的面包，最终变成了现实世界中的货币。曾有数百年的时间，所有俸禄薪资都是以面包的形式发放的，普通农民每天能得到三个面包、两罐啤酒。16世纪的法国也流传着一句俗语说“赚到他的面包”(gagner son pain）指的就是“赚到足以过活的薪水”。

拖欠工资（面包）的行为自古有之。埃及就曾经发生过因为领不到面包集体罢工的事件。我们能够读到很多留传下来的文字，控诉大地主或是祭司“本来承诺过我们可以领到面包的”，却没有按时发放面包，或者彻底不再提供。拉美西斯九世国王在位期间（前1129一前1111），有一群劳工被派到乡下干活，领到了肥肉、啤酒，但没有面包。于是，他们开始“在家里躺着”，就这样罢工了。一个月后，当同样的遭遇再次发生，他们又一次“躺平了”，并派请愿者去了都城底比斯。这一次，他们取得了成功：私人雇主两次拒绝发放的面包由地方长官补发了。“工人代表团”负责人在薪资簿上记下了重要的一条信息：“今天我们终于领到了面包，但我们还要给持扇者献上两箱。”也许持扇者是地方长官手下的官员，长期以来都收受贿赂。如今看来，这也是非常具有现代色彩的事。

《一起品尝法国》是超级精美的一本书，是对法国美食的一次超级大盘点。法国面包的绝对代表必须是长棍，它真正出现的年份无从追溯，但至少也有百年历史，因为1920年时就有以“长棍”指称面包的说法。

为什么要做成这么长的形状？法兰索瓦芮吉‧高帝（Francois-Regis Gaudry），法国知名美食评论家，《巴黎快讯》（L'Express）的副主编作者推测有两种可能。19世纪末时，国家针对原有尺寸的面包抽税，改变面包形状才能逃税；另外，1919年3月有一条新法令规定“晚间10点至隔天4点间严禁聘用劳工制作面包”，为了赶上清晨贩售，面包店老板想出改变成长条形状可以缩短制作时间，长棍面包就此诞生！

直到20世纪50年代前，长棍面包对一般民众都是新奇、奢侈的享受。现在 法国人每天要吃下3000万根长棍，每年60亿根。年度十大法棍评选赛：自1994年起，法国巴黎会举办长棍面包赛，这个奖项每年都会评选出巴黎最好的十个手工长棍面包，并按名次公布。摘下首奖的面包师傅会得到一块奖牌和4000欧元的奖金，并在接下来的一年内负责供应爱丽舍宫的面包。

美国摄影师艾略特·欧维特在1955年将一个小男孩、脚踏车、长棍面包，这三个象征法国的主题永恒地保存在同一个画面之中。

法国面包随着全球化的脚步，也开始走向世界各地，逐渐走进中国百姓的生活。文化学者赵珩先生在《个中味道》这自选集里（篇名《从法国面包房到春明食品店》），记录了一间北京东交民巷的法国面包房几十年来的历史变迁。

北京东交民巷自清末以来，就是各国驻华使馆的所在地，在列强入侵、国家主权遭到践踏的年代，盖起了教堂，修筑了医院、银行，而在它的四周，许多为外国人服务的商业也应运而生。像专做西装的洋服店、走洋庄做古董生意的洋行，法国面包房就是这样一家店铺。一间面包店记录着一代人的一辈子。赵珩先生以漫谈的方式，还原了老北京的旧时生活画卷，饮食掌故，茶点小吃，名人家厨，写美食也写人情世故、人间烟火，就像这间面包房，从法国面包房到“解放” “华记”“春明”食品店，一间面包店看出时代变迁的痕迹。

《最好的面包店》故事的主人公是在好吃街上住着的一只小白兔。有一天，很晚很晚了，小白兔饿得不行了，这时，她闻到一股浓厚的香气，这香气来自一家从未见过的流动面包店。小白兔深深吸了一口气，打算进去试试。结果里面却有一只做面包的大灰狼，他们之间会发生怎样的故事呢？就不给大家剧透了。《最好的面包店》是一名95后叫做张越的小姑娘创作的一个绘本。她说，“我喜欢面包。面包对我来说不是陌生的食物，我妈妈从很久以前就开始做面包给家人吃了。因为我爸有高血糖，所以她做的面包从不放糖，也很少放油，就做成了‘最难吃’的面包。那些面包虽然没什么味道，我却吃不腻，从小学一直吃到上大学……妈妈做的面包是我童年记忆中最柔软的一部分。”因此她发挥想象，用面包创作了一个温暖的故事。

快乐碳水书单面包专场就讲到这里，吃货请在留言区自觉留下自己的姓名，以后巧克力专场、甜点专场、奶油专场，统统都给你们安排上。

最后用埃及学童的礼仪书上的一句教导结束今天的分享：

“如果你吃面包时旁边还有别人，那就一定要和他分享。”

一周书讯新增入口，在这里也可以找到我

👆点我

👆订阅我

手机下方进入“我的”-“播客订阅”

👆每周一来找我 

制作人/主播:筱诗 音频制作:译丹 发布时间：2022年8月28日 开奖时间：2022.9.5

【赠书大放送】赠书参与方式：在本期留言区留下你的想法，我们会在一周后评论区开奖，评论收到官方回复，即视为中奖，请及时查看，过期不候，奖品将于两周内寄出。受疫情管控，部分出版社库房被封禁，暂时无法寄书，请中奖者耐心等待，我们会第一时间寄出。