（图 谢驭飞）

文/莫幼群

湖鱼是安逸的，因此肉质细嫩；河鱼是灵巧的，因此肉质筋道；江鱼是矫健的，因此肉质绵长；海鱼是坚忍的，因此肉质粗粝……坚忍到最后，就成了一块石头了，面对大风大浪也毫无惧色，我们叫它石斑鱼。

我与石斑鱼的邂逅，是在连云港的一个小岛上。小岛的海鲜酒家很多，不知怎么的，我们就走进了简朴而僻静的一家。水箱里正好有一条瞪着眼睛的石斑鱼。就是它了。老实说，厨师烧得并不怎么样，但石斑鱼的自身素质实在太好，肉质看似粗粝实而紧致，简直可以用“弹牙”来形容。说起来，石斑鱼和淡水中的鲈鱼、鳜鱼同属硬骨鱼纲、鲈形目，算是远亲，其肉也都可以统称为蒜瓣肉；鲈鱼和鳜鱼的肉质固然达到了“爽牙”级别，但离“弹牙”尚有一段距离。