沙米粥中以沙米为原料，还有多种辅料，是榆林“草地缘”餐厅的代表菜

主笔/丘濂  实习记者/梁梓琳 贾雨心

摄影/于楚众

摊黄儿有微微发酸的口感，在“山食农家小院”能够吃到

摊黄儿

陕北人的儿时记忆中，总有一口“摊黄儿”的味道。“黄”是颜色：摊黄儿的面糊多用糜子面或玉米面兑白面和成，饼皮呈金黄色；“摊”指做法：头天晚上发酵好的面糊兑入碱水，调匀后成稀糊状，倒进摊黄儿鏊子里。鏊子用生铁特制，有三条腿，方便烧柴。底部凸起，烧热后用“油抹子”刷层油，将面糊倒在中间，自然流满整个鏊底。加盖用慢火烙蒸，火候要掌握得恰到好处，听到水汽“滋滋”声时取出，对折成半圆形，民谣里“中间薄薄开眼眼，棱棱厚厚黄边边”的摊黄儿就做好了。刚出炉的摊黄儿外皮酥脆，里面却是松软的，吃在嘴里软糯酸甜。

陕北各地吃摊黄儿的习俗各不相同。在榆林，摊黄儿起源于“寒食节”不能生火的旧俗；在子洲等地，流传着“四月八，不吃摊黄儿不得发”的说法。相传四月初八是牛的生日，这一天不仅牛可以休息，农民们也能在家做一顿摊黄儿。在物资匮乏的年代，摊黄儿是过节才有的好吃食。今天，在陕北街头和饭馆，都还能看到摊黄儿的踪影。我在榆林市的“山食农家小院”的杂粮自助餐里，吃过一次不错的摊黄儿。也可以闲逛到当地的早市上看看。摊黄儿的配方在不断创新，有用高粱面、荞面等制成的，也有撒葱花、花椒的。第一次吃，还是要感受一下传统口味。

沙米粥

沙米是野生植物沙蓬的草籽，生长在干旱洁净的沙丘凹处及沙地边缘。之所以被称作“米”，因其是旧时重要的救荒植物。沙漠地区超高的积温和日照时长，在沙米中凝结成丰富的营养物质。康熙帝曾细数沙米的好处：“益脾胃，易于消化。好吐者食之，多有益。”沙米的营养价值虽高，采收沙米却是一项苦力。野生沙米颗粒很小，打沙米的人需要到处跟着捡。即使一丛茂密的沙米，打出的草籽也只有一小包。

榆林一带的吃法，是将沙米熬制成粥。这也是榆林市草地缘餐厅的主打。沙米和羊肉一起煮，口味重的客人不妨选择风味更浓郁的风干羊肉。熬得差不多加小白菜，临关火再洒泽蒙花的油。沙米遇水后越煮越黏稠，越煮越光。熬好的沙米粥滑润鲜美，有淡淡茶香，特别适合喜爱喝酒的陕北人暖胃与解酒。