在舟山希尔顿，吃上了带鱼宴，带鱼刺身的口感居然还不错

摄影/黄宇

自信

陈晓丽说要提前给我们做顿年夜饭，我知道她的言外之意是让我们这些外来人见识一下舟山海鲜的丰富。舟山人在推荐舟山海鲜上向来是不吝力气的，从我们见到她的第一面起，她的口头禅就是，“你们在北方肯定吃不到这么新鲜的海鲜”。舟山人对海鲜的自信，是从骨头缝里往外冒的。来之前我就做了功课和准备，舟山拥有世界三大渔港之一，海产品丰富，仅鱼类就有带鱼、黄鱼、墨鱼、鲳鱼等220多种，更不要说虾、蟹、藻之类的了。有一个数据可以作证：舟山年产海产品160万吨左右，据说全国餐桌上的海鱼十分之一来自舟山。

陈晓丽今年48岁，留着比板寸长不了多少的短发，看起来很是利落。巴掌大的脸上，一双圆润的眼睛，眼角虽有细细的皱纹，却遮挡不住年轻时的俏丽。她是工程造价员，整日待在工地上，性格里透着爽朗，见到我跟摄影记者都是自来熟。陈晓丽不怕吃苦，工作以来却一直坚持一个原则——不接外地的活儿。她说作为舟山人，吃惯了舟山本地的海鲜，出去就再也吃不惯别的。吃是她生活中很重要的一部分，她不爱买衣服，不爱买包，觉得东西吃进去最实惠。尤其是这两年做了海鲜买手后，她每天只要有时间就要去逛菜市场，在数十个海鲜摊子前一一挑选，然后带回家里处理和发货。

陈晓丽给我们做了一顿海鲜席，这是他们年夜饭的吃法

“为什么我称自己是海鲜买手，而不是电商？我都是自己一条一只去选。有些买家不懂，觉得什么都要买大的，我们舟山人是新鲜最重要。我会告诉他们自己为什么那么挑。我以前只以为我们舟山人喜欢吃海鲜，没想到上海、宁波的好多人都喜欢吃。我的很多客人都是那里的。”陈晓丽边走边跟我说。这一天，陈晓丽带着我和摄影记者黄宇一起逛了她家附近的东门菜市场——这里海鲜全，可挑拣的东西多，价格也实惠。她原来的家不在市场边上，为了方便买菜，前些年，她跟老公商量将房子换到了附近。

每一个摊铺的卖主都认识陈晓丽，都知道她在卖海鲜，平常买得多，买得挑剔。她说话直，会直接站在摊子前说摊主的鱼新不新鲜。都是经常见的朋友，摊主也不气恼，听着她说，年轻人还会喊她一句“大姐”。陈晓丽教我们看鱼的新鲜度，她不追求个头大小，只看鱼的眼睛和鱼鳞的完整度，她说鱼和人一样，健康有活力的时候眼睛都是亮亮的。除此之外，还有其他的标志，比如说鲳鱼，她摸着上面豆绿色的鱼鳍说：“这个颜色也是新鲜的标志。”评头论足的姿势言语处处彰显着行家的优越感。

不止一个舟山人向我保证，舟山的海鲜在全国是最好的，“吃了舟山的海鲜，别地的海鲜只能靠边站”。舟山人对海鲜热爱到什么程度呢？这从陈晓丽家里的饮食就能看出来。“我们家里每天都必须有鱼，必须是野生鱼，否则宁可不吃。猪肉今年这么贵，对我们家都没什么影响。”陈晓丽告诉我，就连冰鲜的鱼，她也不愿意吃。“过年时，舟山家家户户的伙食其实变差了，因为船不出海，吃不到最新鲜的鱼。”即使在每年5月份到8月份三个月的休渔期，河鱼和养殖的鱼类在舟山依然被嫌弃。这是一个家庭主妇最为难的时候，陈晓丽不得不去买一些河鱼，用四川麻辣的做法做，以掩掉土腥味。好在会有小船偷偷去捕鱼，也会在档口偷偷卖，就藏在下面，遇到熟悉的买主，才会说自己有新鲜的鱼要不要买。

舟山人刁钻的味蕾，从陈晓丽做的呛虾上就能看得出来。说是呛，其实就是用盐腌一下，让虾吸收一些盐分，将甜虾的鲜甜凸显出来，就可以开吃了。所谓无知者无畏，我三下五除二吃了好几个，味道极鲜，陈晓丽觉得很佩服，连夸我肠胃好，“许多人怕拉肚子不敢吃”。如果说要领，制作呛虾的唯一技术就是要用凉白开配制盐水，水要保持足够清洁，不能有油渍，否则腌制出来的虾可能会变质。