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仙桃、荆门美食微指南

作者:刘敏

2022-01-17·阅读时长5分钟

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春节前来乡村情,可以在体验薄皮包面和烫手的油墩子之外,尝尝这里的春盒。

蟠龙菜

仙桃:乡村情

春节前来乡村情,可以在体验薄皮包面和烫手的油墩子之外,尝尝这里的春盒。春盒是一种木盒子,由提手、底座、顶盖和装菜的三个正格,共六件组成,摆出来是三个长方形盒子,一共可以摆九盘小菜。这是当地拜年时特有的一种小吃吃法,伍峰介绍:“过年时,初一不走动,初二时去媳妇娘家看看丈母娘,初三开始老表之间相互拜年,姨老表、姑老表、舅老表来了,接待时要先喝干茶,后喝湿茶,春盒就是喝湿茶时用的。”

这里的“茶”其实指的是点心,干茶是边喝茶边品京果、麻枣、九连环、麻叶、麻花、荷叶子等,湿茶就是春盒。主人取下三个长格子,连格带碟陈于桌上,长格子要长的一面对着最尊贵的客人,中心那一格摆最好食物。盒子中一定要有腊味,乡村情的春盒内容可以选择,我们当天看到了卤顺风(猪耳朵)、卤藕、卤千张、卤牛肉、卤鸡蛋、卤狗肉、腊鱼、酥炸小鱼、腊香肠。总体来说,荤多素少。

春盒的主要作用其实是方便,三个长格子摞起来,上菜撤碟都快捷。前一个客人还没走,后一个客人又来了,有了春盒方便补给,顷刻之间便可二度开席。当地普通人家很多已经没有这种木质餐盒了,现在吃春盒,当然是怀旧和体验的情感更多。

鸭头沈

沈翔新开的这家店址离市区有点远,看起来容易以为是个卖卤味的小店,其实里面有二层小楼,足够宽宽敞敞地好好吃一顿。这里的确是以卤鸭头著名,小甲鱼、泡椒鱼也是特色。沈翔这一次开的餐馆小,跟大饭店相比,最大的福利是老板能自己下厨给客人烧菜。沈翔以前在全国很多地方的酒楼里工作过,注重一菜一味的传统技法,回来再做菜单上爆炒鳝鱼、青椒肉丝、锅巴藕饼这样的简单菜肴完全手到擒来。他自己最推荐的还是自家的烧鱼块,烧这种做法,最考验的是火候的控制,炖多久,何时收汁,这要相信一个大厨的判断力。

鱼糕

让我们惊叹的牛肉饼很难吃到手做的了,但沈翔自己有个小加工厂,为餐馆提供类似牛肉饼这样的原料,沈翔最怕原料不干净,所有半成品都是自制,在餐桌之外,这无疑也是最大的一个加分项。

代婆家常菜

青鱼湖路上的这家小馆子看起来实在太不起眼了,进门右手边的柜台摆放着烟酒糖茶,没到饭点儿,男店主正在无聊地看一台老式电视。屋里只有四张桌子,塑料台布,没有菜单,所有的菜都装在塑料筐里摆在后厨,片好的鱼、捏好的豆腐丸子、蔬菜也都切过了,水淋淋地摆在一起。两个阿姨穿着罩衫袖着手,等你看好了哪样菜,就立刻抓到盘子里备菜。

两名烹饪协会会长带来的地方,肯定是不会差的。伍峰介绍,这家是代婆40多岁时开的小店,到现在代婆已经是60多岁了,同时还在担任烹饪协会的顾问。小店看起来破,名气却大得很。伍峰做主,点了豆腐圆子、酥炸麻古嫩(一种小河鱼)、腊味炒泥蒿、炕白圆、鱼头烧萝卜,还有用蛋皮、肉圆、粉丝、蘑菇烧成的三鲜汤。

这几道都是最地道的家常菜,无论荤素都是本地食材,蒜苗甚至就是门口的一小块泥地上栽的。刚开始吃时,伍峰掐着表说,过了11点半就会开始人多了。11点25分,我环顾四周,发现还是只有我们一桌,有点怀疑这里的人气。此后一直埋头吃饭,等快12点要离开时,屋子里早已经坐满了人,天气寒冷,饭菜的热气袅袅地在桌面上升腾,人们跟我一样埋首在菜香之中,哈气又跟菜的热气交织在一起。阳光透过窗子,那幅逆光的场景,有一种格外俗常,又令人感动的热腾腾。

荆门:唐氏包子铺

在湖北,过早是一件重要的事情,早上8点到唐氏包子铺,店主老唐正忙得不可开交。他的包子铺已经开了几十年了,外面正在下着冻雨,但越是这种老铺子,越有大批的固定食客每天雷打不动地过来捧场。

除了一块钱一个的猪肉馅包子以外,还可以点猪肝粉、三鲜粉、牛肉粉一起吃。跟普通的早点铺相比,唐氏包子铺的另一个好处是干净,白炽灯雪亮,开放式厨房里的员工都穿着工装,餐具也洗得一尘不染,让人放心。

通源农贸市场

没想到农贸市场也是个过早的好地方,这个市场在掇刀区,一大早一横一竖两条街都是翻滚的热气。在这里基本可以见到荆门当地所有的早点点心,东家买面窝,西家买油墩子,经过油条摊,找个砂锅铺子坐下来点碗粉,花样太多了,就怕吃不下。

腊排骨香肠

漳河渔港店/生态园店

我们第一天晚上到的就是生态园店,市内布置成了小桥流水的景观,大量的绿植中养着鹦鹉,主打绿色生态,环境上非常赏心悦目。对我们来说,最大的吸引力是这里有啤酒厂直供的新鲜生啤与黑啤。啤酒到底有多新鲜?出门两步才能发现,酒厂与餐馆竟然只有一墙之隔。

漳河渔港店在漳河水库边,离市区有一段距离,开车大概要20多分钟。看起来远,但在夏天,这里的食客永远络绎不绝,很多人夏天一早就举家出动,到水库边上钓鱼、消暑。午晚饭就在渔港里解决。漳河水库是湖北省重点优质商品鱼生产基地,这里也有最新鲜的水产。

冬天时不妨尝尝风干鸡,入冬之后,餐馆的后院都会挂满了刚腌的整鸡,这是用当年的土鸡,收拾好剖开,直接抹盐,挂在户外风干。吃的时候蒸熟,剁好了就是一道冷盘。猪肉类的菜系也可以试试,风干鸡的小院后面就是餐馆的猪圈,圈里的猪长得正肥。最主要的猪鱼禽蛋,这个餐馆居然全都自己承包了。

古榆新村

自产自销供应链更完全的,还要数城北的古榆新村。这个农家乐的员工都是附近村里的农民,阿姨们个个都是家里的能干巧妇,蔬菜自己种就不用说了,每年还要做大量的豆瓣酱、小麦酱、剁椒酱。店主史方新喜欢自己酿酒,主要是糯米黄酒、高粱酒两种。这几年他买了一片林子,在下面挖了一个地窖,每年存两万斤酒进去。“我儿子现在刚刚上大学,等到他大学毕业回来,这些酒就能窖藏好了。”他说。

古榆新村占地40亩,下了国道,门口有一条土路,天气好的时候,能停下80多台车,全都是慕名而来的食客。老板娘收拾出了一个艾蒸的小房子,吃完了饭还可以躺下来做个熏蒸保健。今年她打算把门口的荷塘好好收拾收拾,买一条小船,养上甲鱼,让顾客们自己钓。荷塘边再种一圈番茄,来了小孩子动手去摘,到这儿待一天,全家都不闲着。

店里的所有副业,只有熏香肠是雇了专人来看火,其他的都是店里的阿姨们在闲下来的时候自己亲手做的。所有的食物都自给自足,连农家乐的名字,都是来自餐厅门口的那棵粗壮苍劲的古榆树。

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刘敏

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