三联中读的朋友们大家好，我是丸子，这一节我想和大家分享下夏日里的香草。

香草们在5月生长最为蓬勃，但我特意留到7月来和大家分享，是因为在这个月份它们可以充分发挥自己的优势，为我们的花园生活提供各种有趣的帮助。

▲香蜂草

图片由主讲人蔡丸子提供

香草Herb在西方的花园中非常常见，略有别于我们中文语境中的“药草“和”本草“，今天我们要讲的香草和冰淇淋中的那个”香草“Vanilla也不一样。Vanilla是一种热带兰的果荚，具有特殊的香味，是特指的，而Herb泛指带有独特香味、并且可以食用或药用的草本植物，通常它们可以调味、制作香料或萃取精油等功用，很多具备药用价值，一般用叶片较多，但也包括花、果皮、种子等等其他部位。

早年，我曾经翻译过英国DK出版集团的《香草花园》，这本书就详细介绍了各类香草，以及它们在家庭花园中的运用，对初级爱好者很有帮助。

▲香草花园

图片由主讲人蔡丸子提供

实际上，古今中外，因为香草特有的美学涵义、特殊的芳香以及烹饪和药用特性，除了国际香草协会（iherb.org）外，各国都有关于香草或药草研究的协会，比如美国也有自己的香草协会——美国香草协会The Herb Society of America，主要是致力于通过教育计划和研究，以及与社区居民分享其协会成员的经验，来促进香草或草药的知识和使用，包括分享其为人们生活带来的喜悦。（美国香草协会成立于1933年，致力于引进和分享本地和产于特定区域的香草植物，全国有40多个分部，任务是支持全美的公共和私人花园种植香草，激励参与园艺和香草的兴趣。）

▲美国香草协会

图源于herbsociety.org

香草协会们评选出十大香草植物和种子：

甜罗勒Sweet Basil (Ocimum basilicum)

百里香Common Thyme (Thymus vulgaris)

肉桂Bay (Laurus nobilis)

鼠尾草Common Sage (Salvia officinalis)

希腊牛至Greek Oregano (Origanum vulgare)

香葱Chives (Alliums schoenoprasum)

莳萝Dill (Anethum graveolens)

欧芹（法香）Parsley (Petroselinum crispum)

迷迭香Rosemary (Rosmarinus officinalis)

薰衣草Lavender (Lavandula spp)

那么，今天我先从中国人最熟悉的薄荷开始介绍吧！6月初我去过的丹麦菲英岛伊埃斯科城堡花园，里面就有很多香草区域，其中有一个绿篱围合的区域完全属于蔬菜和香草。我在这里看到了各种薄荷，真恨不得每种都掐一枝带回中国。

薄荷有很多种，我们国内常见的是中国绿薄荷、留兰香薄荷等等，我们每天要刷牙用的牙膏、夏天常用的花露水、风油精、饭后嚼一嚼的口香糖，里面几乎都含有薄荷成分，薄荷为我们的生活带来清凉的感受。这是我们最熟悉、接触最多的一种香草植物，它是唇形科薄荷属植物，广泛分布在北半球温带地区。

▲薄荷

图片由主讲人蔡丸子提供

野生的薄荷喜欢比较湿润的地方，如果你留意，郊外溪谷的位置通常会有野薄荷生长，喜欢湿润环境的特性，也意味着薄荷也很适合水培扦插。春天的时候我剪下成熟的枝条，插在盛满清水的布丁瓶中，没几天就长出了须根，后来我再将它们在花园土壤里种下，现在已经是很蓬勃的一大丛了。用手指轻轻捻下叶片就可以闻到薄荷特有的香气，这种清凉的气味来自于它所含的一种化合物——薄荷醇，也就是薄荷脑，当然现在人们已经能够人工合成了，但天然的总还是受欢迎的。

▲水培薄荷

图片由主讲人蔡丸子提供

随着人们对薄荷的选育和种植，现在它的品种已经多达六百多种了。因为品种太多、而且名字及叫法有时候也很乱，所以我今天只选常见的品种介绍。

现在你去花市，最常见的薄荷是叶色青青、叶脉纹路较深的一种，我们通常把它叫作柠檬薄荷，下一节我将介绍到夏日特饮薄荷莫吉托就是用这种薄荷来制作的。叶色偏草绿、叶脉褶皱较浅的可能是中国绿薄荷，叶片颜色较深、几近黑色的叫作巧克力薄荷，叶片上有乳白色斑点的我们叫它凤梨薄荷，这些品种现在都能买到了。

▲巧克力薄荷

图片由主讲人蔡丸子提供

▲凤梨薄荷

图片由主讲人蔡丸子提供

西方的花园中有更多薄荷品种，国内翻译过来的时候有的按照地名翻译，比如摩洛哥薄荷、罗马薄荷，有的根据气味取了相应的水果名字，这种比较好记：胡椒薄荷、柠檬薄荷、草莓薄荷、葡萄柚薄荷。

▲胡椒薄荷

图片由主讲人蔡丸子提供

▲葡萄柚薄荷

图片由主讲人蔡丸子提供

去年我去比利时的时候住在一家花园住宿，每天早上主人会给我们泡一杯香浓的薄荷茶，非常好喝。我仔细看过这种薄荷，和我种过的都不一样，主人说也不知道具体品种名称，但是她祖母当年从法国带回来的，回国后我请教了很多人，据说是苹果薄荷，反正泡茶好喝是真的。

▲苹果薄荷

图片由主讲人蔡丸子提供

后来上海的香草专家申瑞雪送我几盆她收集的品种，她是科班出身的园艺专家，最近两年致力于研究香草的生产和各类运用，这个月月底我会特意请她来做一次香草主题的访谈，届时大家可以了解到更多有关香草的知识和信息。

很多薄荷根系都具备一定的侵占性，它们生长旺盛，有强大的匍匐茎，所以如果在花园里种要倍加小心，很多时候园丁都会非常小心地把它们种在木槽中或者给它们限定区域生长，要不然它们地下的根茎会窜得到处都是，好像拔都拔不干净。如果是盆栽当然没事，薄荷喜欢水分，所以要盆栽的话要特别注意浇水。

薄荷不是以开花见长的，它的花穗多半也不好看，而且还吸引苍蝇、消耗养分，所以尽量不让它开花，保证茂盛的叶子可以出产，这样你每天都可以摘两支泡泡茶、点缀下甜点都很好。如果你舍不得摘它，那它就很容易徒长，又高又瘦，不如经常摘心，可以刺激植株多爆发侧芽，让盆栽看起来又饱满又丰盛，它们毕竟是以叶片取胜的。

▲薄荷杯

图片由主讲人蔡丸子提供

薄荷是耐阴的草本植物，可是它还是更喜欢阳光，所以给与它足够的光照和雨露会生长更好。如果没有花园，又喜欢香草，那么我强烈推荐的两个品种就是薄荷和迷迭香。

迷迭香我觉得比薄荷还好种，因为它是多年生常绿亚灌木，所以它比薄荷天生耐旱，虽然它不耐寒，但如果在封闭或半封闭的阳台盆栽，冬天的温度是足够它过冬的。

前年我拍过《恋恋迷迭香》的短视频，介绍了它如何扦插、如何使用，大家可以在文稿中看到视频链接：https://mp.weixin.qq.com/s/P-Ia35D86bGl4vdV81V2Cg 。它的叶子有革质的光泽，喜欢热烈的阳光，同时会散发出迷人的香味。据说迷航的水手可以凭籍海风中迷迭香的芬芳寻找陆地的方向，它的味道仿佛海上灯塔一般指引着人们。迷迭香的枝条生长很旺盛，所以在地中海沿岸的国家经常用它来做绿篱，这听起来真奢侈啊！在北京它们只能盆栽，但也是一样很容易生长。尤其四五月的时候它修剪下来的枝条随手插到土里或者清水中，就能继续生根发芽，还是非常好种的。

▲迷迭香

图源于《恋恋迷迭香》

如果你喜欢吃披萨或意大利面，那么罗勒肯定很熟悉，它和西红柿是好搭档，经常出现在一起。它也是很好种的香草，多为一年生，当然它也是不以花朵为胜，还是以芳香碧绿的叶片胜出。罗勒也有好多种，叶子的颜色、味道、形状都不一样。最常见的是卷卷叶片的甜罗勒，台湾的三杯鸡中的九层塔是罗勒，河南人吃面时候的“金不换”其实也是一种罗勒、越南米粉里也有放罗勒叶，大家喝饮料常见到的那种有透明膜包裹的“兰香子”其实也是一种罗勒的种子。

▲罗勒

图片由主讲人蔡丸子提供

▲甜罗勒

图片由主讲人蔡丸子提供

基本上所有的香草植物都喜欢阳光，所以无论是花园里栽培还是阳台盆栽，都需要给它们充足的阳光和适合的水分。这些香草无论是电商网站，还是在实体花店，包括超市的绿植区，都很容易买到，大家不妨买两盆试试看，它们不仅可以为你的生活增加绿色，还可以为你的厨房和美食添加芳香的味道。

或许有读者会说我之前养过，死啦，其实这个不要紧，不必纠结于此。花园生活方式中包括种植，但不限于种植，就好像我们买鲜切花，并不会要求它永开不败，接受它的蓬勃也接受它的凋零，盆栽的花草也是一样的，经过多次体验和试验，加上自己的观察和用心，花草会同样回报我们的。

我们的花园生活美学课程会介绍花草的知识和种植，但种植技巧和技术不是我们的重点，最重要的还是大家学会用花园的视角来看待身边的万事万物，用花园的视角来解析自己的生活细节，让自己的生活更美好更有趣。

三联中读的朋友们，我们下一讲会大家分享如何运用这些香草，为我们的生活添加趣味性和实用性，我们下一节再见。

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