海鲜饭里，米饭才是主角

早就听说瓦伦西亚大区是西班牙重要的农业生产基地，不想这种物产魅力在一出首府瓦伦西亚市的火车站时便感受到了。受地中海气候的影响，虽然是隆冬时节，这里却如早春二月般微风和煦，让包裹严实、一路从北方而来的我们颇不适应。天空蓝得眩目，阳光倾泻下来，给所有建筑都蒙了一层金色。车行几步，我看到一棵棵硕果累累的橙树，原来这在瓦伦西亚是一种常见的行道树。“橙子是当年阿拉伯人带来瓦伦西亚的，现在这里已经成了欧洲最大的柑橘类水果产地。”旅游局的工作人员马克西姆介绍说，“街道上的橙树和果园橙树不一样，样貌可人，但吃起来酸涩，只是装点。”即便如此，这些挂在枝头、摇曳着金光的橙子，还是让我嗅到了富庶与殷实的气息。几颗掉落在地的果实因此有了另一种解释：地大物博如瓦伦西亚，这还屑于采吗？

选择瓦伦西亚作为西班牙之旅的最后一站，完全是为一道美味。暂且把它称作“西班牙海鲜饭”，瓦伦西亚就是它的起源之地。在世界各地的西班牙主题餐厅都不难见到它的踪影：一个硕大的圆形薄底铁盘里，淡黄色的米饭上，华丽地摆放着海虹、圆贝、大虾等各色海产。它已经成为一道代表西班牙烹饪的国菜。

从地图上看瓦伦西亚，它是个濒临地中海的海港城市，似乎很好理解“海鲜饭”的诞生。但当我把最初的考察目标设定为海鲜时，接待方却纠正我认识的偏差：首先，西班牙语Paella的名字翻译成大锅烩饭更为准确，Paella的词义是做饭用的平底锅；能够称得上正宗瓦伦西亚大锅烩饭（Paella Valenciana）的其实是一种混合了兔肉、鸡肉、蜗牛和豆角的肉菜饭，它最早是田间农民的创造，这些是他们最方便获得的食材；瓦伦西亚一部分靠海，海边渔民会将肉类替换成海鲜，但不会有我们印象里的海鲜饭那样豪华。综上所述，瓦伦西亚能成为大锅烩饭的发源地，重要的不是海鲜，而是稻米——另一种由阿拉伯人带到瓦伦西亚的作物。