为什么是巴斯克？

冬日的巴斯克天气阴郁、雨水连绵，山间总飘荡着雾气。一下飞机我就被冷风吹了个哆嗦，但一种前来“朝圣”的热切心情还是让我忘却了寒意。

在西班牙的美食版图上，巴斯克自治区具有不可撼动的地位，因此成为美食爱好者心中的“圣地”。它位于西班牙北部，7234平方公里的面积（西班牙总面积为50.5925万平方公里），两小时就可以从区内横穿而过。在这片不大的土地上，一共有20家餐厅收获了《米其林指南》总共29颗星的评定，其中4家都是三星；中部吉普斯夸（Guipuzcoa）省的省会圣塞巴斯蒂安（San Sebastian）更是世界上人均米其林星星数最高的城市，16颗星让这个人口不到19万的海滨小城散发出璀璨的光芒。

《米其林指南》主要针对提供高级料理（Fine Dining）的餐厅做出评价。与此相对，圣塞巴斯蒂安还是西班牙小吃（Pintxos）的发源地。Pintxos是巴斯克语，即巴斯克版本的达帕斯（Tapas）。但它和西班牙全国都可以品尝到的达帕斯小食不同，要更加精致华丽，可以看作是一种巴斯克厨师在方寸天地上展示精湛厨艺的形式，让普通人能以亲民的价格来品尝。没有什么比在冬天的夜晚，看巴斯克人拥挤在酒吧门口，一边吐着白色的哈气，一边大啖Pintxos、喝酒聊天，更能感受到他们对于食物的热烈喜好。