11.7 运用 | 柑橘的花样生活

作者：蔡丸子

2019-11-20·阅读时长8分钟

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伴随着寒风和落叶，万物凋零的冬季已经到来。在这个季节里，蔡丸子将去奥地利的水晶花园一探究竟，在那里感受梦幻世界的独特创意。虽然花园植物逐渐陷入冬眠，但是有甜蜜蜜的柿子与柑橘满足你对冬天的期待。此外，课程将继续为你带来植物在生活中的美学运用，在凛冬的时刻延续对花园生活的热爱。

11.7 运用 | 柑橘的花样生活

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三联中读的朋友们，大家好，我是蔡丸子，上一节我们讲了柑橘的品种、产地，还有其他各类知识。这一节我们来讲它在生活中的运用。

柑橘是一种超级实用的植物，无论是花朵、叶子还是果实！

▲柑橘

图源于网络

❀皮

柑橘果实具有很高的药用价值。自古以来，橘络、枳（zhi）壳、枳实、陈皮就是传统的中药材，在中药临床上广泛应用。现代药理研究认为，橘皮中的胡萝卜素、维生素C等比果肉含量还要高。平日里我们最常见的陈皮就是陈年的红柑皮，风干后可以烹调、泡茶、蜜饯、入药，而且越陈价值越高。

▲红柑

图源于38fan

最著名的大概是新会陈皮了。新会陈皮，中国国家地理标志产品，来自当地特有的茶枝柑柑苗，在新会当地培育种植，存足三年或以上的才能称之为新会陈皮，在良好的仓储环境下，陈皮以贮藏的时间越久、陈化年份越高越好。人们普遍认为陈皮味苦、辛，性温，有理气、健脾、燥湿、化痰功能。

▲新会陈皮

图源于ganqinyuan

云南人还会将柚子皮缝制成容器，填充入茶叶，干燥经年，这样可以让茶叶获得柚子中丰富的香气和养分，这种陈年柚子普洱茶还有理气化痰、治疗咳嗽、清火顺气、去油解腻的功效。当然还有现在流行的小青柑，通常是用新会的青柑和百年古树普洱茶制作而成，其实这种做法很简单，我们平时也可以试一试。

❀叶

泰国有一种苦橙，它以叶片取胜！人们用它的叶子作为调料来烹饪，具有特殊的香味，非常好闻。这种绿色的叶子有时候也被叫做柠檬叶，但实际并不是柠檬，看到它结出来的果实就知道了，表面凹凸不平，小小的样子。泰国人将它的叶片油炸过佐以花生、凤尾鱼干，作为零食吃。果实则切开后挤出果汁用来洗头发。

▲泰国柠檬（Kaffir Lime）

图源于网络

柑橘的叶片很厚，我觉得它的枝叶也适合作为节日的花环。

❀香气

柑橘类水果适合放床头，芳香分子能与人的嗅觉感受器结合，启动一系列化学反应，作用于大脑主管情绪的边缘系统。橙子、蜜橘、金桔、橘子、柠檬、柚子等柑橘类水果中，含有散发香味的“苎（音zhù）烯”，能刺激大脑产生α脑电波，使大脑放松，从而助眠。睡不好的人，今晚就放个橘子试试。

▲柑橘

图源于网络

这样的柑橘，除了我老家靖江的香橼，还有谁能担当呢？！

超爱柚子香的日本人把柚子当作是冬天的代名词，柚子独特的香味和酸味很让人着迷，所以它们研发出来很多柚子香型的护肤品，包括护手霜、浴液等等。

日本的超市里有一款柚子粉，是作为食物调料来用的。然而，日语中的柚子和我们汉语里的其实不是一回事。不同于中国人所称的柚子/文旦,日本柚子(Citrus junos)其实是一种果实很小的柑橘属水果，皮比较皱，果肉味道很酸，常用作日本调味醋，日本柚子皮也被日本人用来入浴增加香气。我上次在京都入住的酒店就提供用柚子、薄荷、薰衣草、京都柏树皮一起混合的森林浴包，闻起来特别舒服的自然之味。

▲日本柚子粉和酒店浴包

图片由主讲人蔡丸子提供

❀果实

西方人也善于运用柑橘的香味，它们运用香料和一整颗橙子，比如丁香橙（ORANGE-CLOVE POMANDERS）。

▲丁香橙

图片由主讲人蔡丸子提供

圣诞节的热红酒（mulled wine）也会用到橙子和丁香，人们也会用它来悬挂作为装饰，让它自然风干。在热红酒中，人们会把丁香插到橙子上，是为了不让丁香散落到酒汤里，而家居环境中用丁香插在橙子上，并排列出各种造型则是为了美观。随着柑橘的干燥，它依然可以释放出可爱的香味，它经常被制成美丽的装饰品，送给朋友的礼物，装饰圣诞树的装饰品，兼备空气清新剂的作用。

▲丁香橙

图源于网络

西方把丁香和橙子一起制作的这个装饰球叫作“pomander” ，这个词源自法语pomme d’ambre, 意思是“琥珀苹果apple of amber”。最早中世纪的草药学家用布袋或有孔的盒子装上混合的、芳香的干药草，用来预防疾病或寓意带来力量和福气。黑死病爆发期间，欧洲人用浓郁的龙涎（xian）香来掩盖和净化“不良空气”；现在这种香丸状的芳香球要简单很多，通常就是用橙子或其他柑橘类水果组成，上面钉着丁香，并撒上其他香料。丁香本身有特殊的香味，同时也是天然的防腐剂。后面橙子会干缩，最后成为一只干燥的香囊。

▲丁香橙

图源于网络

制作的时候你可以用牙签先打孔，想好排列的顺序和图形，然后插入丁香。最后给橙子扎上丝带，打上结，就很漂亮了！完全干燥后，可以把丁香橙丸挂在壁橱中，或者像香囊那样放入抽屉里。

▲丁香橙

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在缺少新鲜果蔬的冬季，柑橘绝对是很好的 VC 来源。据说两个中等大小的橙子，就能满足人们一天VC 需求的一半。不过柑橘好吃，一次吃太多，可能会变成小黄人！这是因为橘类水果含有胡萝卜素，一次吃太多，过量的胡萝卜素一时代谢不掉，就会进入血液循环，流向全身各个组织器官，把皮肤染黄。不过，这只是短时间的颜值问题，并不会影响健康。只要暂时不吃黄色蔬果（橘子、橙子、胡萝卜、南瓜等），过三五天就能恢复正常。

❀种植

虽然我们并不指望在自己的花园里能自给自足，但挂满金灿灿果实的柑橘树还是很受园丁喜欢的！如果你所在的城市可以种柑橘，那不如种一棵试试。洁白橙花盛开伊始，花园中就弥漫出甜香，青色的橘子或柠檬一直挂到初冬，也就可以采摘下来了。而在北方这样不能种柑橘的花园中，就采用盆栽的方法吧！

▲橙子

图源于网络

人们都谙熟“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”——这说明柑橘的品种和生长状况受地理、气候、水质、土壤等条件影响很大，我们可以根据自己花园所处位置观察到它们哪些品种更适合自己，不过盆栽柑橘一方面限制了柑橘的生长和发展，另一方面也人为改观了光照、气候、土壤条件，所以几乎是南北皆宜。

▲盆栽柠檬

图源于网络

柑橘植物喜欢温暖湿润的气候，它们直立的根系需要土层深厚、肥沃、富含有机质的土壤。柑橘不耐低温，通常它们最适宜生长的温度在15—30℃之间。柑橘对日照的适应范围较广，果树通常都需要较好的光照，而比起其他果树来，柑橘树较耐阴，所以散射光有利于增强光合作用。很多北方的园丁会在阳台或露台种植柑橘的盆栽，但是经常遇到的问题就是不结果，症结通常在于水土的关系，原产南方的柑橘更倾向于酸性土壤，pH值在5—7前后都还可以适应；而北方的水土通常偏碱性，所以要定期为它施加硫酸亚铁改善土壤酸碱度。

▲柑橘种植

图片由主讲人蔡丸子提供

现在我们很容易就能买到各地盛产的各种柑橘：蜜柚、甜橙、丑柑、蜜桔……唇齿留香之后不如就地取材，试着做一盆柑橘森林吧！

❀小盆景：柑橘森林（柚子森林、柠檬森林…）

准备材料：橙子/柚子/橘子等（各种带籽的柑橘均可），花盆或花器一件、园艺土、陶粒或鹿沼土一份、镊子、喷壶等

1. 橘子或橙子/柚子掏出种子，放到水杯中清洗，挑出饱满的备用；

2. 在花盆或特别的容器（比如动物造型）中装上八成满的园艺栽培介质；

3. 将柑橘籽一颗一颗播种到花盆中，可以摆出一圈一圈的造型；

4. 在盆栽上覆盖上好看的鹿沼土，然后喷水，最后覆上保鲜膜或塑料袋，把花盆搬到窗台阳光处；

5. 根据阳光和温度，一般两周左右能看到小小的绿苗萌发，不久就长成了密密的森林状。

▲柑橘森林

图片由清香猫提供

❀果酱：橙檬相会

我喜欢的玫瑰中有一著名的绞纹品种，就叫做“Oranges ‘n’ lemons”——因为其花瓣为橙色与柠檬色交织而得名。而水果中的橙檬相会则别有一番风味。橙皮中含有大量天然的果胶和各类养分，每次吃完果肉扔掉橙皮总是觉得很可惜，不如利用起来。

▲绞纹玫瑰

图片由主讲人蔡丸子提供

1. 橙皮洗净后分成两份，选用最外侧的橙色部分，一份切成丝，一份用擦成茸状，备用；

▲橙皮

图片由主讲人蔡丸子提供

2. 整颗柠檬洗净后，用擦子在表皮擦出柠檬碎，冰糖一份，多少取决于自己的喜好；

3. 将橙皮碎、橙皮丝、柠檬碎一同倒入锅中，添入适量冰糖，熬煮到黏稠即可出锅；

▲柑橘精油和柑橘皮放进香薰炉，用于居室熏香

图片由主讲人蔡丸子提供

4. 趁热盛入果酱瓶中，冷却后盖上盖子，然后置入冰箱保存。

▲果酱

图片由主讲人蔡丸子提供

❀柑橘染

如果你有很多橘子，一时吃不完，橘子肉可以做果酱，那么鲜艳的橘子皮也别扔掉，它们可以用来染色呀！它们会染出淡淡的柑橘黄。

▲柑橘

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提到柑橘染我就想起一件倒霉的事，去年去重庆参加花园的活动，住在一家五星酒店，花友们给我带了很多当地的橙子，我就在房间切开吃，因为汁水太多，我用洗手池旁边的擦手巾擦拭了下。第二天酒店在房间给我留了一张条，说洗手的毛巾被染色，服务员反馈说无法清除，需要交纳毛巾的费用10元。

然后我只好花10元买了个教训，就是橙皮染色不容易被清除，不过我今年想起来这件事就觉得那肯定很适合染色！

▲柑橘染

图片由主讲人蔡丸子提供

柑橘染的方法也非常简单，收集一批新鲜的橘子皮，当然干的也可以，不过色彩肯定是新鲜的更好，清洗后的橘子皮，加入清水放进锅中煮，很快水就变成了黄色；略煮20分钟；熬煮柑橘皮的同时，将需要染的织浸泡在60°左右的明矾水中；等柑橘水已经很浓了，过滤掉柑橘皮（埋在花园里做堆肥很好）；拧干事先泡在明矾水中的织物，投入黄色的柑橘水染剂中，煮30分钟左右关火，浸泡一晚，第二天拧干晾晒，基本就可以啦！如果觉得黄色不够鲜明，还可以反复投入染液中浸泡熬煮一遍。