宵夜是广州人的生活方式，在消遣之外还有别的意义，就像是工作与生活之间的缓冲地带，在可口的食物和可亲的老板那里找到心灵的慰藉。

一道姜油浸水律蛇颇为惊艳。粤菜很少用大量的油，它的做法却一反常态，切好的水律蛇段浸泡在一整锅热腾腾的姜油之中。姜油需要提前用一种潮汕地区产的南姜炸过。南姜表皮发红，味道比一般的姜都要辣，炸出来的姜油色泽金黄，味道浓烈。接着烧滚姜油，浇在处理好的水律蛇上。蛇肉有一点腥膻，所以足够的姜油才能将它盖住，并且激出肉的鲜甜。水律蛇的肉质又介于过树榕蛇和过山峰蛇之间，不会太嫩也不会太老，颇有些嚼劲儿。

广东人吃蛇由来已久，主要是看中它的食疗功能。一般的说法是，蛇全身是宝，蛇肉能够祛风除湿，蛇胆可以止咳化痰，蛇骨能够犒劳体虚，蛇油可以治疗烫伤，蛇皮能够养颜美容。

端上来这一盘皖鱼（草鱼）鱼生切得薄如蝉翼，叠放在碎冰上，也如同冰雪一样洁白剔透。它旁边摆着花生油、酱油、芝麻和盐，还有炸花生、炸香芋丝、柠檬叶、葱丝、蒜片、姜丝、酸荞头和指天椒八种配料，看上去雪白翠绿橙红相间，煞是好看。

恢复宵夜文化，便释放了个体经营者的活力。在个体私营经济的活跃度上，广州居于全国前列，因此宵夜氛围十分浓厚。

猪油捞面不是用白色的猪油膏拌的，而是把五花肉放在平底锅里煮，水干之后再慢慢熬出油来。这样一碟面喷香而温暖，面食类又不如米粉类会引起胀肚，最能熨帖醉酒者的肠胃。胡椒汤蒸北极贝用了海南岛产的白胡椒，喝起来辣嘴，能让人微微冒汗，有着解酒醒神的功效。

粥底混合了南方的籼米和北方的粳米，粳米黏性好，有米香，熬出来的粥，米和水就能充分交融。不同于广东‘生滚粥’的做法，在客人点单后将食材在里面滚熟，我们要等粥沸腾得很厉害的时候，加入小螃蟹，再盖上盖子拧小火，这样蟹黄才能被压力给逼出来。

大排档的食材都很廉价，我们的方法是‘粗菜精做’，味道好同时不失去平实的感觉，价位也在大排档和酒楼之间。

广州宵夜中，最经典的形式要算大排档。“大排档”一词源自香港，又传回广东地区。广州早年的大排档有两种样子，一种完全是篷子一样的可拆卸房屋；一种是在固定建筑当中，但面积很小，大部分的营业面积都要靠摆出去的桌椅。

如果你在酒吧里和谁聊得投机，可以约着再去吃宵夜。宵夜是个过渡阶段，意味着两人感情有升华的可能。正好也可以就着宵夜店明亮的灯光，再好好把对方审视一番。约会女生去吃宵夜，不妨选择需要动手的食物，比如小龙虾一类，这样对方是细致耐心还是大大咧咧，性格就一目了然。