每一个国家或文化都有自己的特性，提到法国我们会想到感情，日本会想到完美，那台湾是什么？温度。虽然台湾因为历史位置的关系，吸收了许多其他国家的文化或影响，但台湾的料理、设计最大的特色就是温度。是人的温度，也是记忆的温度。”

在大陆地方菜兴起的当下，打出地道，或是回归狭义传统的名号，不如自然拥抱多元化的文化背景。就比如澳洲菜和加州菜，都是族群融合下的产物，他们主要以丰富的本地食材为基础，撷取欧亚各地的烹饪和搭配手法，呈现出符合地缘时令又有原创性的美食，还造就了一些世界名厨。

台湾的美食，沿着一条看不见的历史轴线一路走来，从大江南北到世界各地的美食都涌向这个小岛，像是一道道海浪扑向沙滩，退潮后还有一些东西遗留在沙滩上。

如果为了一个地道，硬把口味凝结在某个时空，未免有点画地为牢，食物和人一样，是会随着时代与情势演变的。

政治是无孔不入的景观和存在，若干种话语权争夺空间，甚至叠加在一起，或是妥协共处，就连美食也无法摆脱干系。

梁实秋在《雅舍谈吃》的自序中云：“偶因怀乡，谈美味以寄兴，聊为快意，过屠门而大嚼。”

清淡偏甜的福州菜、又油又咸的闽西菜，建构了台湾味道的基调。

大批留在台湾的离乡游子，透过各种不同的方式来纾解浓厚的思乡情怀。上世纪五六十年代，台湾出现了很多书写饮食的作品。因为不易碰触敏感的政治问题，强烈的苦难、漂泊流亡之感和渴望返乡的焦虑，便透过对故地食物的记忆抒发出来。

台湾美食作家焦桐认为，日本料理是台湾饮食国际化较早的痕迹，如今已内化为台湾的传统味道。最初台湾人在日本殖民统治下，学习上流社会的生活方式，慢慢发展出不和不汉的料理形式。像龙船生鱼片，就融合了和汉料理形式，一艘龙船满载着各种海鲜如龙虾、生鱼片、牡蛎、透抽、扇贝、干贝、牡丹虾、帝王蟹、海菜等等，船上还有干冰营造氛围。他戏称这种生鱼片为“电子花车版生鱼片”，富含生猛有力的台湾味。

为什么日本会想到完美😂😂😂