年里美味 | 2020
人人都是美食家
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2020-02-17阅读时间3分钟
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初十 | 苏州：简约不简单的马兰头
反正不管是什么干子，总要切碎，如果不够细碎，就破坏了这道菜的整体风貌。
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2020-02-17阅读时间3分钟
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元宵节 | 汤圆的胜利
它是上元、冬至、春节、正月十五的必备，也是最为应景的节日食物之一。
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2020-02-17阅读时间3分钟
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十四 | 广东：三闻盐焗鸡
这鸡的味道，不浓、不轻、不干，也不肥腻，一切皆恰好到处，甚至不需要蘸料。
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2020-02-17阅读时间3分钟
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十三 | 厦门：土笋不是笋
土笋冻听起来挺好吃的，但是看起来有点吓人。
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2020-02-17阅读时间3分钟
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十二 | 古老的焖酥鱼
1972年，在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上，骨酥鱼和茅台一起受到日本邻邦的好评。
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2020-02-17阅读时间3分钟
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十一 | 香甜糯米藕
在莲藕主产地的江南地区，如果泛舟游过莲藕的产区，就会沉醉于那湖水的荡漾之中。
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2020-02-17阅读时间3分钟
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初九 | 为炫耀刀技的黄瓜
蓑衣黄瓜看似是一场炫耀刀工的无聊发明，实则不然。
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2020-02-17阅读时间3分钟
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初八 | 内蒙古：老佛爷的酱牛肉
在冬天的草原上，坐在蒙古包里吃几片刚出锅的酱牛肉，看着室外的飘雪，备感一种幸福。
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2020-02-17阅读时间3分钟
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初七 | 北京：推理糖拌西红柿从哪里来
或许它就是全世界制作最简单的凉菜了，没有之一，不接受反驳。
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2020-01-30阅读时间3分钟
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初六 | 把风干鸭传下去
一盘鸭肉，烫个青菜，半碗米饭，顺口留香。
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2020-01-30阅读时间3分钟
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初五 | 东北之光 拉皮
鲜有几个菜以东北冠名，拉皮便是其一。
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2020-01-30阅读时间3分钟
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初四 | 醉蟹小史
醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。
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2020-01-30阅读时间9分钟
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用粗吸管拯救你，我的糖水
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2020-01-30阅读时间14分钟
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宫廷点心进民间
宫廷点心是滋味，也是形式感，是一种对富足生活的想象。
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2020-01-30阅读时间19分钟
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舟山年饭桌上的海
舟山人的生活是与海分不开的，他们的年夜饭里，也尽是海的颜色和味道。
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2020-01-30阅读时间16分钟
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河鲜里的川菜百味
川菜号称“一菜一格，百菜百味”，一条鱼，在四川人的手里，味道百般变化。吃的是鱼，记住的却是时光的味道...
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2020-01-27阅读时间3分钟
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初三 | 上海：不用烤的麸
烤麸是道斋菜，如今，不少中国人也有了正月素食的传统。
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2020-01-27阅读时间12分钟
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咸味南下，甜食北上
甜食，吃的是趣味，零嘴，也是甜之趣。
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2020-01-27阅读时间6分钟
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鱼胶里的魅惑
在潮汕，不仅是普通老百姓，就连潮菜大师，都为它痴狂。
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2020-01-27阅读时间12分钟
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猪的下水主义
有些人是从来不碰猪内脏的。猪血猪肝不吃倒也罢了，连肥肠都不碰，嫌肥嫌腻，错失人间极致美味。
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2020-01-26阅读时间3分钟
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初二 | 东北：争夺肉皮冻
这肉冻真是全世界食肉者的共识。
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2020-01-26阅读时间3分钟
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初一 | 四川：无中生三丝
三丝是一道老式川菜，“三”与“川”字形相似，似乎也证实了这道菜的出处。
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2020-01-26阅读时间18分钟
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鱼：记忆中的味与情
每个人的记忆中都有一条属于自己的鱼，食物关联着家庭、家族和家乡，我们的胃都有着童年的印刻。
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2020-01-26阅读时间5分钟
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“厨师是要出去阅读餐厅的”
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2020-01-26阅读时间12分钟
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可零可整：猪的两种吃法
拆解开来涮是气氛，整猪架起来烤则是仪式。
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2020-01-26阅读时间16分钟
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火腿的时间主义
腌制火腿，猪的品种固然要筛选，更要紧的还是开启的季节、发酵的时长、保存的年限。一切都看时间如何“作祟...
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2020-01-24阅读时间12分钟
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深夜潮汕，燃起来
潮汕的夜是属于吃食的。一碗鱼粥、一份鱼头火锅、再来几个鱼丸，整个夜晚都鲜活了起来。
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2020-01-24阅读时间23分钟
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用情与味，做一桌年夜饭
所谓“味不全不成席，人不齐不成宴”，说的就是大年三十这顿年夜饭。
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2020-01-22阅读时间10分钟
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鱼的江河湖海
我有时会想，如果将各地厨师的拿手鱼都放在饭桌上，就纳进了整个五湖四海的江河特色。那么，面对这样一桌鱼...
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2020-01-22阅读时间7分钟
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猪蹄几味
关于猪蹄，有人专爱“掇食其皮”，有人啃骨，也有人吃筋；有人喝它熬出的浓汤，有人用它卤烂的肥肉下饭。
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2020-01-22阅读时间7分钟
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米食小吃之选
米粉之外，湖南的米制小吃还有更多选择。
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2020-01-21阅读时间22分钟
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五花肉的英雄主义
一桌家宴，需要一盆红烧肉坐镇，就像时代需要英雄，人类需要五花肉。
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2020-01-21阅读时间6分钟
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古画中的蔬果之美
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2020-01-21阅读时间24分钟
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关中：寻一碗好面
关中平原沃野千里，自古就是小麦的重要产区。在小麦文化哺育的地方，找一碗好面，本是件极其简单的事情，却...
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2020-01-19阅读时间24分钟
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云南：食材猎人、野生菌与冬季蔬菜
好的食材无穷无尽，但还是要找到最适合的语境才好。
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2020-01-19阅读时间4分钟
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一位白案师傅的自我修养
白案，北京话会加个儿化音，指厨房里那块做面食的案板，和处理肉食的红案相对。一个全能的白案师傅已经很难...
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2020-01-18阅读时间20分钟
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湖南：米粉的诱惑
在这个湿冷的冬日里，能够让你早起，穿城，甚至跋山涉水到另外地方的力量，可能都来自这一碗热气腾腾的米粉...
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2020-01-18阅读时间15分钟
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猪肉的十八般武艺
人们为新鲜的猪肉预留了足够热情，更乐意为“记忆中的味道”付出更多。
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2020-01-17阅读时间23分钟
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素席的传统与现代吃法
无论是俭朴和崇古的传统，还是从寻真味、回归自然的路上重新出发，素食可能是最适合用来诠释中国饮食哲学的...
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2020-01-17阅读时间13分钟
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重新认识素食之美
吃货的人生如果不识蔬菜的美味，那将是多么遗憾的一件事。
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2020-01-16阅读时间21分钟
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陕北：一场杂粮之旅
如今城里人觉得稀罕而极具营养价值的杂粮，在陕北乡村正是人们最日常的食物。
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2020-01-16阅读时间6分钟
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为何对主食一往情深
断碳水是一时健身的风潮，对主食的喜爱才真正是印刻在中国人的基因当中。
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